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油爆忌用（）调料。

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制作爆腰花一盘用净猪腰200g猪腰价格每千克24.00元净料率为75％配料0.80元调料0.90元问

油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成

自制调料油2.5kg用去花椒0.1kg价款3.00元豆油2.0kg每千克7.00元麻油0.5kg价款

油爆法的原料必须加工成块状油量应是原料的5~6倍调味采用Q来芡的方法

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状上浆一般用蛋清浆用温油或热锅凉油划至断生再放入配料调料炒

下列调料中属于酱红色的调料是______

酱油红油蚝油番茄酱

在烹调方法中主要是以油为传热媒介的

滑炒、油爆、清炸、煎烹生炒、油爆、干烧、煎生炒、油爆、红烧、油焖爆炒、油爆、煎烹、煎烧

忌用硫黄熏蒸以免变黑的是

鹿茸麝香牛黄哈士蟆油熊胆

下列调料中属于酱红色调料的是

酱油红油蚝油番茄酱

在MAN-B&W-S-MC／MCE主机气动操纵系统中喷油定时自动调节机构对主机在40％以上负荷区运行

得以提前，爆压增长要比原先慢延后，爆压增长要比原先慢延后，爆压增长要比原先快出现喷油定时的转折，爆压达到最大许用压力

在爆的方法中以叫酱爆

较为好的酱进行调味的一种方法酱炒熟后加原料的一种方法较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

下列调料中属于黄色调料的有______

咖喱粉咖喱油木瓜酱牛肉辣酱南乳汁

将两种或两种以上的主料加工成形后加调料拌渍粘贴在一起挂糊后在少量油中先煎一面使其呈金黄色另一面不煎而

贴煎爆熘

用爆烹制的菜肴有菜爆目鱼卷等

油爆双花椒盐排骨咕咾肉宫保鸡丁

在气动操纵系统中轮机人员必须重在MAN-B&W-S-MC／MCE主机气动操纵系统中喷油定时自动调节机

得以提前，爆压增长要比原先慢延后，爆压增长要比原先慢延后，爆压增长要比原先快出现喷油定时的转折，爆压达到最大许用压力

芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法

制作炒肝尖一盘用净猪肝200g猪肝每千克12.60元净料率90％配料水发木耳25g每千克12.00元

制作芫爆肉丝用肉丝200g猪里脊每千克22.00元加工成肉丝净料率为80％下脚料作价每千克10.00

制作汤爆双脆一盘用肚头100g每千克24.00元鸡胗100g每千克30.00元笋片计0.50元香菇片

麻酱增稠剂其制法是将麻酱用澥开可代替淀粉使用

水油料酒液体状调料

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