鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡与人体需要接近利用率较高生物价可达85~90%其中多数鱼类含量偏低-X题卡

含量10%～20% 生物学价值很高含人体需要的各种必需氨基酸构成模式与合成人体蛋白质的模式接近肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

利用率越高必需氨基酸含量越高吸收率越高含氨量越高消化率越高

谷氨酸蛋氨酸缬氨酸赖氨酸

提高膳食蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸不足的问题为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要为了提高必需氨基酸的消化率提高必需氨基酸的利用率

等同没影响低高

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度发挥互补作用的难易程度蛋白质净利用率的高低蛋白质消化率的高低

动物蛋白质中没有限制性氨基酸必需氨基酸组成与人体相近消化率较高利用率较高含氮量高于植物蛋白质

蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度

含量10%-20% 生物学价值很高含人体需要的各种必需氨基酸构成模式与合成人体蛋白质的模式接近肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

蛋白质功效比值蛋白质净利用率蛋白质消化率生物价氨基酸评分

蛋白质功效比值蛋白质净利用率蛋白质消化率生物价氨基酸评分

蛋白质的含量和消化程度氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度

低高不高不低可高可低

含有充足的人体必需氨基酸必需氨基酸比例接近人体需要结缔组织中色氨酸含量丰富胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡生物学价值高达80%

蛋类的蛋白质含量在12%左右蛋清中的蛋白质高于蛋黄蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近蛋类的生物价达94 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（）含量偏低。