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果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 醋酸菌能将果酒变成果醋 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 腌制腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用 泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼 制作果酒，果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
制作果酒和制作果醋时，瓶口都需密闭 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
参与发酵的微生物都含有线粒体 发酵过程中培养液pH都会下降 制果酒时瓶口需密闭， 而制果醋时需要通入氧气 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
参与发酵的微生物都含有线粒体 发酵过程中培养液pH都会下降 制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 . 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 制果醋的温度要比制果酒的温度高些 传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 醋酸发酵阶段适当充气，同时防止杂菌污染 果酒和果醋制作过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置转移至温度较低的环境中制果醋
在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗 在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可延长 在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺薄一些 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右 制作果酒和果醋时都应进行消毒，并注意无菌操作
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件
为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染 制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖 果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
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