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“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。

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在捏制混酥面坯成型时动作要快灵活否则

面坯会变干燥，不易成型面坯会变硬，不易成型面坯极易变软，影响操作面坯会出油、上劲，影响品质

挤注法成形的面坯其形态应为

颗粒状液态状块状稀浆状

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏和、上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯黏合，上劲韧性增强。可塑性减弱面坯的弹性，韧性不均

挤注法成型的面坯其形态应为

颗粒状状液态状块状稀浆状

钳花成型法是依靠钳花工具的的变化使面坯形成多种形态的工艺方法

大小多少数量形状

成品规格形态面坯薄厚馅心多少灵活多样是成型工艺的特点

玉米面坯没有粘性和延伸性其团状面坯成型主要是贴包等方法

捏揉摔搓

挤注法形成的面坯其形态应为

颗粒状液态状块状稀浆状

采用挤注法成形其面坯的形态应为

颗粒状状液态状块状稀浆状

面坯可以采用挤注法成形

粉状液状块状稀浆状

清酥面坯常用卷捏或借助模具等方法成型

抹挤包切

通过手指挤压盛有面坯的闭袋使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法

方形圆形长条形各种不同形态

拧就是使坯条或形成绳状的成型手法多与搓的手法结合使用

面坯面皮面块坯剂

面坯可以采用挤注法成型

粉状液状块状稀浆状

松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关

挤注是通过手指挤压成有面坯的布袋是面坯形成半成品或成品的面点造型方法

方形圆形长条形各种不同形态

糖浆面坯调制好后不宜放置时间过长否则

外观粗糙面坯发黏和上劲韧性增加、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋使面坯形成半成品或成品的面点造型方法

方形圆形长条形各种不同形态

糖浆面坯制好后放置时间不宜长否则面坯韧性增强会减弱

弱性硬性软性可塑性

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