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烹调设备有()和灶两大部分组成。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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锅炉本体是和两大部分组成
等离子燃烧系统由和两大部分组成
锅炉本体由哪两大部分组成各部分包括哪些设备和系统
精整设备是由输送清理两大部分组成
制冷设备有四大部分组成制冷机是最重要的设备
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消化系统由和两大部分组成
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塑料注射模具由和两大部分组成
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带钢卷取机主要由和两大部分组成
精液主要由________和________两大部分组成
锅炉本体是由和两大部分组成
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锅炉本体由哪两大部分组成各部分包括哪些设备和系统
光纤通信系统由设备和两大部分组成
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涵洞由和两大部分组成
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勺工可以有握勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分大翻和小翻两种
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识用艺术和文化去丰富菜品的要比单纯使用调料更有意义
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清面粉等
脱水又称将无骨无皮无筋的原料再根据其不同性质分别进行油炸蒸煮烘炒等然后进行挤压揉搓促使原料脱水干燥成为酥松脆香菜品的一种烹制方法
前期着色热处理方法业内又称走红挂色和
红曲粉是用做饭加入红色酒曲密封发酵发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品晾干后磨成的粉
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和
着衣工艺的四种类别之一是
根据烤炉的形式和操作方法不同烤的三种方法之一是
食物可以接触的最高温度是
下列选项中不属于刀口种类范畴
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜的种类
配菜要准确掌握好之间的数量和比例有效地控制好原料成本
泥茸的加工方法主要采用排剁法刀背砸法或斩法以及等一系列加工工艺制成泥茸状
蒸的种类一般有清蒸粉蒸汽锅蒸加粉汁蒸酿蒸和等多种
泡菜根据地区不同有黔泡滇泡以及延边泡等
按调料投放方式划分调料有合成调味和复合式调味
火候的条件表现形式和本质是火候的
鲜味在味觉的感受中
调味的作用之一是
酱的种类可以分为
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准
菜肴的盛装方法主要有堆入法托入法扣入法浇入法摆入法和
将鸭胗上的油筋膜撕去用刀剖开洗净污物除去内硬皮和外部片膜用食盐和醋除掉粘液异味用清水洗净
糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等
调制蛋清粉浆的原料有水盐蛋清淀粉等
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味
鸭类原料净膛是去净鸭的食管气管油脂鸭舌肛门和
勺工可以有握勺锅翻勺锅晃勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分两种
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