首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

鸡血质坚硬味鲜，适宜烹、炸、扒、炒等技法。（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《练习题二》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

猛火也称武火或旺火急火是火力最强的一种火这种火力使用于炸爆烹炒等烹调技法

湖南菜技法多样尤重

焖、炖煨、爆炒、炸酱、扒

猪通脊肉质细嫩无筋适宜滑炒软炒等烹调技法

烧扒焖爆

烹是将经过后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法

炸或煎；汆；炒；爆

干煸是指将原料先用油将水分炸干再烹入调料煸炒入味的技法

根据传热介质的不同行业中将烹制法习惯的分为和煎烹两种技法

炸烹油烹水烹干烹

辽菜在烹饪技法上以那种著称

扒煎炒烹

牛米龙肉瘦肉多肉质细嫩适于等烹调技法

炖、焖扒、蒸炒、烹焅、汆

猪通脊肉质细嫩适用于油爆等烹调技法

焅、扒炖、煸红烧、干烧滑炒、滑烹

鸡肫质老而味淡宜于卤蒸炒等技法

需要运用大翻锅技法是______

翻扒烧扒蒸扒炒扒

辽菜以哪种烹饪技法见长

煎炒扒烹熘

塞外宫廷菜选用当地原料入馔善烹宫廷菜及山珍野味刀工精细注重火功讲究造型与器皿口味香酥鲜咸烹调方法以

适用于炸.爆.烹.炒等烹调技法的是

猛火中火慢火小火

以油为主要导热体的烹调方法有

炒、炸、炖、扒、烧熘、扒、爆、烧、炖炸、炒、熘、爆、贴炒、炖、炸、熘、扒

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

酥香软嫩.清爽不腻.味型多样.咸鲜为主的是以下的制品特点

烹爆熘炒

大卷的形状较大适宜的烹调技法成熟后需要改刀

扒烧炸炖

烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法

炸或煎氽炒爆

羊腱子肉属三级羊肉适于等烹调技法

烧、炖炸、炒熘、汆烹、炸

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师