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糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味，否则鱼肉内部很难入味。( )

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糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼

1.5斤 2.5斤 0.5斤 3斤

下列最适宜烹制糖醋鱼的是

黄河鲤鱼西湖草鱼珠江鲤鱼太湖银鱼

原料在焗前必须提前做好的是

经粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包裹好腌制入味

清炸方法正确的解释是

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制使鱼肉有一个基本味

代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是

葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

鲤鱼肉厚刺少肉质肥嫩适于红烧干烧糖醋干煎干炸等烹调方法

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是__________

下列最适宜做糖醋鱼的是

黄河鲤鱼淮河鲤鱼海河鲤鱼长江鲤鱼

焦熘菜在制作时应注意菜推火侯炸原料的温度一般为左右

腌制入味挂粉挂糊上浆，滑油

糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理

清洗码味定型沥水

下列菜品中属于淮扬菜的是

糖醋黄河鲤鱼糖醋桂鱼鸡汁燕丸葡萄鱼

制作家常海参时在烧制前要将海参用盐和汤入味否则成熟后内口不足

制作糖醋鲤鱼一般应挂

脆皮糊全蛋糊蛋清糊水粉糊

糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄糊稍厚会影响刀纹效果

原料在焗前必须提前做好的是

以粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包好腌制入味

糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行__________处理

鲤鱼肉厚刺少肉质肥嫩适于等烹调方法

红烧、干煎糖醋、清炖糖醋、干炸清炖、干炸

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