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凝胶化现象

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在分子量增大的同时进行着分子链的变化和交联形成不熔的凝胶化或叫基本固化

热熔胶溶液胶粘剂乳液胶热固性胶粘剂

凝胶效应现象就是

凝胶化自动加速现象凝固化胶体化

热凝胶化和昙点是水溶性非离子型纤维素衍生物的重要特征通常观察热凝胶化过程的温度有两个第一个是初期沉淀

下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是

抗坏血酸钠过氧化氢葡萄糖砂糖

下列哪个不是高分子溶液的特性

悬浊性水化作用带电性凝胶化稳定性

大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化和等

一般地说在70-75℃以下加热时弹性弱特别是在60℃左右加热制品呈豆腐渣状无弹性这就是所谓的也有人称

胶化劣化凝胶劣化凝胶化

凡是凝胶化程度高的熔体其弹性性能好

由于表面活性剂的作用使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为

乳化现象胶化现象固化现象凝化现象

以下哪些是豆制品原料的加工特性

吸水性热变性凝胶化性蒸煮性

大豆蛋白凝胶化

高分子溶液的性质有

带电性水化作用凝胶化稳定性表面活性

亮煤组成较复杂以凝胶化组分为主含有不同数量的半镜质组惰质组及壳质组

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度

45℃ 60℃ 80℃ 90℃

胰岛素的等电点为pH5.1~5.3如将其水溶液pH调至5.1~5.3时会发生

水解反应溶解度最小而析出沉淀融化固化凝胶化

简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理

凝胶化时间

镜煤的组成相当复杂一般凝胶化组分比较少矿物质含量较高

胰岛素的等电点为pH5.1～5.3如将其水溶液pH调至5.1～5.3时会发生

融化水解反应溶解度最小而析出沉淀固化凝胶化

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