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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

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汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火的长短称火候

过程加热烹调时间

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

烹调加热过程中的传热介质是通过方式来加热原料

传导对流辐射以上答案都对

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称

烹调前调味烹调中调味烹调后调味正式调味

原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味

原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

烹调过程中原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例烹调时间越长B族维生素和维生素C损失______

在烹调加热过程中也经常使用某些固体物质作为辐射媒介

不能在加热过程中调味的烹调方法可在加热后进行也称调味

一般辅助基本定型

烹调加热过程中也经常使用某些固体物质作为辐射媒介

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度火力时间和不同的以及烹饪原料在质变的程度指质感标准

加热方式烹调方式烹饪方式加热热源

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用

烹调原料加热过程中营养素变化最大的是维生素

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