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核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十九》真题及答案点击查看

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层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、硬酥

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

制作开口笑桃酥等的面团属于

层酥面团砂糖浆面团麦芽糖面团混酥面团

下列品种中属于油酥的暗酥制品

眉目酥酥合子佛手酥寿桃酥

按__________用量的不同油酥面团分为干油酥团水油酥团松酥面团三种

主要用于制作糖酥饼千层酥白皮酥等层酥制品

水调面团膨松面团油酥面团米粉面团

宫廷桃酥属于

层酥面团暗酥浆皮类面团混酥面团

中西式酥层面团同属油酥面团在制作及其它方面有何区别

在下列制品中属于圆酥的是

酥盒佛手酥桃酥兰花酥

在下列制品中属于圆酥的是

酥盒佛手酥桃酥兰花酥

面团以少量油和适量水加入面团后调制而成要求纯滑有筋

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

擘酥属油酥面团中的类

酥皮层酥单酥炸酥

开大酥和开小酥都是面团的制皮法

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

下列选项中加水量最多

韧性面团油酥面团酥类面团面糊

油酥面团的特点是色泽美观口味酥香营养丰富

硬脆韧脆酥层酥松松软

油酥中酥层外露表面即能见整齐均匀酥层的是

暗酥明酥半明半暗酥单酥

下列选项中加水量最多

韧性面团油酥面团酥类面团面糊

水油酥皮面团的性质是水油皮带有酥心

用水油酥皮制作的品种是

岭南酥角叉烧酥角合桃酥

用油量占面粉的一半或三分之一以面粉油糖为主要原料加适量水调制而成的面团是

干油酥面团水油酥团松酥面团油酥面团

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