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什么是可可脂？

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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力黑巧克力和等

巧克力翻砂糖可可杏仁面可可粉可可脂

可可脂是从中提取的油脂

可可树可可壳可可脂可可豆

可可脂是从可可豆中提取的油脂

巧克力的调质是利用了的双重性

可可粉可可豆可可脂巧克力豆

代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力

关于可可豆脂的说法错误的是

可可豆脂在常温下为黄白色固体，可塑性好可可豆脂具有多晶型可可豆脂不具有吸水性可可豆脂在体温下可迅速融化可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末

含可可脂量较少的品种添加少量的可可脂制品可达到效果

稠厚坚硬脆硬优质

可可脂主要用于制作巧克力

巧克力的可可脂从中提炼出来

可可豆巧克力豆咖啡豆可可白脱

白巧克力是由奶粉糖和等主要成分组成的

杏仁粉无味可可粉甜可可粉可可脂

可可脂的熔点较高

可可粉是可可豆的粉状制品它的含脂率低一般为10%

关于可可豆脂的说法错误的是

可可豆脂具有多晶型可可豆脂在体温下可迅速融化可可豆脂在常温下为黄白色固体，可塑性好可可豆脂不具有吸水性可可豆脂在10~20℃时易粉碎成粉末

简述巧克力与可可脂的测定方法

白巧克力中的含量为20%

可可粉可可脂奶粉牛奶

用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂今有一药物其对可可豆脂的置换价为0.5欲做每粒含

150g 160g 120g 250g 240g

无味巧克力的可可脂较高

加入10%可增加可可豆脂塑性

聚乙二醇甘油明胶羊毛脂泊洛沙姆可可豆脂

某药物的可可豆脂置换价为0.5纯可可豆脂栓剂每粒重2.0g欲制成每粒含该药0.4g的可可豆脂栓剂10

关于代可可脂巧克力及其制品的分类以下选项错误的是

代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

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