菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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包含此试题的试卷

主要原料和烹调方法主要原料和主要调味品所用主料和某一突出的辅料形容原料的形状

主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法调味品用量多采用估算方法调味品用量相对模糊调味品用量要逐个称量调味品用量无须称量

烹调方法+烹饪原料的特征主料+人名主料+质感象形和寓意

板栗烧鸡京酱肉丝麻婆豆腐花椒鸡丁木耳肉片

写实寓意主料前冠以味型主辅料配合

主料+人名象形+寓意方法+原料调料+调味

具有独特的烹调方法拥有特殊的调味品具有特殊的调味手段具有系统的烹调理论拥有众多的烹调原料

以主辅料及烹调方法以主要原料和调味品以主要原料和烹调方法以菜肴的风味特点

主料就是毛料配料就是调味品主配料成本是产品成本的主要组成部分核算产品成本首先从核算主配料成本做起主料和配料是构成饮食产品的主体

具有独特的烹调方法拥有特殊的调味品具有特殊的调味手段具有系统的烹调理论E拥有众多的烹调原料

调味品厨师的手艺主配料菜肴加工烹制的步骤,方法和要求

以寓意吉祥的文字命名以主要原料和烹调方法命名以主要原料和主要调味品或调味方法命名以所用主料和某一突出的辅料命名

加工间切配间烹调间冷荤间

主辅料品种的数量主料品种的数量主料、辅料和调味品的数量不同原料品质的颜色