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厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

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在烹调过程中食用油的使用温度范围是______

60～120℃ 90～180℃ 160～220℃ 180～320℃

烹调过程中热的传递方式有以空气传热蒸汽传热等

在烹调过程中面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用

在烹调过程中原材料通过加工变得并具有复合的美味

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

烹调过程中的火候有大小强弱之分

厨房设备按使用特点分为初加工机械设备冷藏设备消毒设备烹调炊具切配用具白案用具

工具是指在烹调过程中所使用的手工用具包括生产专用工具生产产品的专用器皿

在烹调过程中麻辣味一般不能单独使用必须与其他味道配合

调味品在烹调过程中起到了哪些作用

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质

在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用

施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法

浓度饱和度色度黏稠度

饭店中风味厅正餐厅供应品种多烹调过程复杂厨房设备多厨房面积约为平方米/位

0.5—0.8 0.4—0.6 0.2—0.4 0.1—0.2

蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些

传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和

蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏

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