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避免空气对食品品质劣之影响,可使用()
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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绿色食品标志是中国绿色食品发展中心申请注册的证明商标对于该标志的说法错误的是
该组织可以在自己提供的商品上使用,也可以许可他人使用
该组织不可以自己使用,但可以许可其成员使用
该组织对于符合其规定的商品质量条件的生产者,可以许可其使用该证明商标,也可以不许可其使用该证明商标
该组织应当对许可使用人的产品质量进行有效管理,否则应承担责任
为了避免交货品质与合同略有不同而造成的违约可在合同条款中作出某些变通的规定这时可使用条款
凭样品买卖
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品质公差
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从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质
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冷藏冷冻食品时不要超负荷存放是要避免
机器超负荷运转
空气不流通影响保藏效果
引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是.
阳光暴晒
虫害
酶
微生物
避免空气对食品品质劣变之影响可使用
真空包装
脱氧剂
充氮包装
以上皆是
等同于有机食品系指在生态环境符合规定标准的产地生产过程中不使用任何有害化学合成物质按特定的生产操作规
AA级绿色食品
无机食品
A级绿色食品
有机食品
在食品添加剂使用原则中正确的是
在使用限量内短期使用对人体安全无害
可掩盖食品的缺陷
不降低良好加工措施和卫生要求
影响食品的感官性质和原味
可使有害杂质限量改变
粮食霉变是由于所引起的粮食品质劣变
害虫代谢活动
微生物代谢活动
粮堆自身呼吸
高水分粮食
食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的有关
系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质按特定的生产操作规程生产
无公害食品
无机食品
A级绿色食品
有机食品
光线会对食品的品质产生什么样的影响可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响
粮堆通风是储粮中行之有效的技术之一对保持与改善粮食延缓粮食陈化防止粮食品质劣变具有重要作用
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食品质量安全的基本特点有哪些影响食品质量安全的主要途径有哪些
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酸度较强的派馅为防止储存时出水其浓度可用
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在
酵母多纳滋的面团应搅拌至
长方型烤盘其长为30公分宽为22公分高为5公分其容量为
硬质甜饼干成型时为求印模图案清晰在配方中可加入
烘焙松饼除了以蒸气控制表皮外应先使用
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时如果搅拌不足易造成产品
松饼成品若要求体积大酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳
800公克的带盖吐司在正常状态下给予200℃烤温烤焙所需时间为
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为
何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间
奶油空心饼产品内壁呈青色底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的
奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好在进烤炉前可喷
添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度
50~100公克左右的甜面包其烤焙应
面粉的PH值变小时小西饼的体积
酵母多纳滋所使用的配方大致上与甜面包类似然在为求成品之品质与形状之完整性则酵母多纳滋配方中的糖与油脂较甜面包配方
烤焙面团极软的小西饼时最好使用
下列何种原料组合及制作条件适合制作良好品质的翻糖fondant
天使蛋糕蛋白应打到何种程度
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼Danishcookie材料中的面粉应在最后加入轻轻拌匀其主要的原因为
下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉
一般慕斯mousse西点的制作由下列何种原料组合而成
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂
派皮过度收缩的原因是
制作某一烘焙食品面粉用量为22公斤乳化剂用量为0.33公斤请问乳化剂所占烘焙百分比为
调整配方时下列何者材料不会使面包面团较软
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%已知面糊总量为9公斤其面粉的用量应为
面包配方经试验为正确但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于
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