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果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。 在冷藏温度下,致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。 在冷藏温度下,果蔬的水分散失变得缓慢。 冷藏必须和气调保藏相结合
0~4℃ 2~8℃ -2~-8℃ 4~12℃ 6~18℃
6~18℃ 4~12℃ 2~8℃ 0~4℃ -2~-8℃
臭氧不适于绿叶类和油脂类食品 低温保存不能杀灭细菌 温度过高对零度以上食品保存不利 对冷库温度的要求与空调相似
-10℃左右 -5℃左右 0℃左右 4℃左右 10℃左右
-2~-8℃ 0~4℃ 2~8℃ 4~12℃ 6~18℃
6~ 18℃ 4~ 12℃ 2~ 8℃ 0~ 4℃ - 2~- 8℃