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腐乳制作所需要的适宜温度最高 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
利用的主要菌种都是单细胞真核生物 果醋制作需要在密闭的条件下 加盐量过多，腐乳硬度会减小 都需要始终保持微生物的活性
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 腌制腐乳的卤汤也有抑制微生物生长的作用 泡菜坛里长了白膜可能是因为坛子有砂眼 制作果酒，果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果醋制作需要的温度比果酒制作温度高 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸 为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 .果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 .在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 .葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
腐乳制作所需要的适宜温度最高 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 果酒．果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒发酵后期放气时间间隔可延长 泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧 条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇 制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
腐乳制作所需要的适宜温度最高 发酵所用菌种不同，但代谢类型相同 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中即可制成果醋 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺薄一些 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程可以通过控制温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋、腐乳在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作果醋利用的都是微生物的胞内酶
果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S.”型增长 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
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