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葡萄酒陈酿的目的意义
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品酒师考试《葡萄酒品酒师》真题及答案
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葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么
从深层次来讲葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类即所谓
简述白葡萄酒陈酿温度
简述白葡萄酒陈酿时间
红葡萄酒陈酿中对氧有何要求
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求
简述白葡萄酒陈酿期间管理
葡萄酒陈酿的目的意义是什么.
简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用
在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量决定于多种因素主要是和陈酿的时间而陈酿时间的长短最好通过品尝确定
葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.
葡萄酒陈酿对酒窖的要求
简单来说葡萄酒陈酿的目的就是
简述葡萄酒陈酿的目的和意义
葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量因此陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求
温湿度
通风
规模大小
光照和卫生
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿
葡萄酒陈酿
葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化对葡萄酒品质有何影响
当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时由于酵母菌自溶大量进入葡萄酒
乙酸乙酯
甘露蛋白
香草醛
氨基甲酸乙酯
葡萄酒陈酿过程中的病害
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品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒不一定受到老百姓的喜爱
乙偶姻和双乙酰实是同一物质
发芽过程中有氧的情况下碳水化合物氧化生成有机酸
酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一苦型花的香叶烯含量相对高于香型花
新米的挥发性成分总含量比陈米高
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的和酵母吸收的氧有关
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量
过滤速度与液体粘度成反比与压差和过滤面积成正比
酵母在厌氧条件下可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳
在新产品开发的消费者品评中应对消费者进行专业知识培训
经过发酵苦味质和色度都降低
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖用于合成细胞物质
啤酒风味强度FU与被察觉程度有一定的对应关系
如果想知道某个品评团体的识别阈值则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义
乙醛主要来自于丙酮酸它在丙酮酸脱羧酶作用下可逆形成乙醛和C02
为降低灌装过程的瓶颈空气应适当提高装酒瓶内的备压降低灌装温度
绿麦芽的焙焦温度越高多酚物质的聚合指数越高麦汁还原力也越高
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全制成的麦芽汁粘度低
增大粉碎度延长糖化时间降低pH可减少麦皮物质的溶出
7°p啤酒的酒精度应≥2.3%V01
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温
对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值
使用TTT法品评时品评人员可以是经过培训的专业品评员也可以是未经过培训的非专业品评人员
界限糊精酶主要起降低支链糊精含量的作用是淀粉酶中不可缺少的组成成分
一些研究认为酒类高级醇中异戊醇异丁醇和活性戊醇25%来自于糖代谢75%来自相应的亮氨酸缬氨酸异亮氨酸的伊氏Ehrlich路线
淀粉分解酶是一类酶主要指α一淀粉酶和β一淀粉酶另外还包括支链淀粉酶
深色麦芽酶活性高于浅色麦芽
大米的TBA值高脂肪酸值低pH高反映了大米的新鲜度不是很好
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