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厨师们习惯根据火焰的高低、 火光的颜色、 热辐射及热气强弱等来对火力大致进 行分类。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题三》真题及答案
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一般根据火焰高低火光明暗辐射热的强弱将火力分为类
2
3
4
5
高温的危害主要指对人体的伤害
压力容器
高温的热气流
炽热体
强烈的热辐射
A平台火焰探头用于探测波长为180—260埃的
紫外线辐射
红外线辐射
热辐射
火焰
和时间长短的变化情况称为火候
程度高低
火光颜色
火力大小
火焰高低
V字形痕迹是由的对流热或辐射热形成的
火焰、火灾热气体
火焰
火灾热气体
火羽流
机舱底层着火时热气流向高层流动使火焰蔓延属于.
热传导
热辐射
热对流
火焰上热传播的途径有
热传播
热辐射
C,热对流
火焰
使用电气设备时由于维护不及时当进入时可导致短路事故
导电粉尘或纤维
强光辐射
热气
热辐射
蒸气云爆炸产生的火球沸腾液扩展蒸气爆炸产生的火球池火灾对人员和设备的伤害表现在热辐射而喷射火焰对人员
池火灾模型的几个重要参数是
池火的火焰高度
表面辐射通量
池的直径
目标接受的热辐射通量
池火灾模型的几个重要的参数是池的直径池火的火焰高度表面辐射通量和目标接受的热辐射通量
火焰探测器是探测火灾燃烧火焰的探测器用于感应因此具有响应速度快探测范围广等优点
火焰的大小
火焰的强弱
火焰的颜色
火焰辐射电磁波
火场基本安全因素对消防员的伤害表述不正确的是
火焰的危害主要是指火焰的烧伤。
高温的危害主要指热传播(如高温的热气流、炽热体、强烈的热辐射等) 对人体的伤害。
浓烟、缺氧的安全危害主要是指烟雾的遮光性。
建筑室内轰燃的安全危害主要是指为防止突然发生的火灾导致人员伤亡。
消防头盔可以防止热辐射燃烧火焰电击和侧面挤压
锅炉水冷壁被火焰加热升温其传热方式主要是
导热
导热与对流
热辐射
导热与辐射
炉膛火焰将热量传给水冷壁的过程是一个热辐射过程
物质的热值越大火焰温度越高其热辐射就越弱
下列各选项中描述正确的有
对于非热辐射光源,常用色温定量描述光源的表观颜色
对于热辐射光源,常用色温定量描述光源的表观颜色
光源能有相同的色表,显色性就相同
光源的显色性,指灯光对它照射的物体颜色的影响作用
火焰的蔓延方式有
火焰接触
延烧
热传导
热辐射
热对流
火焰温度越高热辐射越强对邻近建筑物的威胁越大
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具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是
牛肉应选用浆
以下菜肴制作中勾芡时使用翻拌法勾芡的是
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料
多用于爆.炒.熘类菜肴可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是
是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的
以下菜肴使用卤汁走红的是
原料上浆后用会使原料脱浆
炸熘的菜肴一般挂
适合腥臊味比较重的原料
是用淀粉全蛋液精盐料酒调制的
烩菜通常勾薄芡使融合口味鲜醇
东北地区称为紧河南一带称为掸四川则称为泹的初步熟处理方式是
主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是
电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含柠檬酸的清垢剂擦洗去除
使用翻拌法勾芡的菜肴是
挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上
汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入中运用中火或旺火的短时间加热成熟 调味成菜的烹调方法
可以保存菜肴的完整可避免营养素损失
煮烩烧的勾芡方法一般为
拉油对油温油量的要求是
蛋清糊多用于类菜肴
以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失
挂霜花生的特点是洁白酥脆香甜
跑油是指
清炸仔鸡的调味方法是
具有除腥解腻作用的初步熟处理是
滑油的油温控制在
以下不用勾芡的是
后汤汁浓稠粘在原料表面使其味鲜美
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