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薯类面坯的基本工艺过程是：将薯类去皮，蒸熟压烂去筋，( )加入填加料，( )均匀即成。

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制作薯类面坯要将薯类去皮压烂去筋趁热加入添加料

蒸熟炸熟烤熟或煮熟煎熟

制作薯类面坯蒸薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

制作薯类面坯的工艺是将薯类去皮制泥去筋趁热加入添加料

蒸熟炸熟烤熟煎熟

薯类面坯虽然可塑性强但是

延伸性强疏散性大筋力强疏散性小

薯类面坯虽可塑性强但流散性大

薯类面坯可塑性差疏散性大

薯类面坯工艺中薯类原料蒸熟后应掺入其他添加剂

晾凉后趁热暂缓随用随

薯类面坯制作的点心成品具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩松软香嫩有咬劲

制作薯类面坯蒸制薯类原料时间

一定要长不宜过长越长越好要短

制作豆类面坯去皮过罗时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成型工艺

薯类面坯工艺中薯类原料蒸熟后应掺入其他添加剂

晾凉后趁热暂缓随用随取

薯类面坯制作的点心质感具有薯类的特殊味道

酥香脆嫩有咬劲松软香嫩

制作豆类面坯去皮过罗时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成形工艺

薯类面坯制作的点心成品酥脆具有薯类的特殊味道

制作薯类主坯工艺中蒸制薯类原料的时间不宜过长难以操作

防水吸水太多防水失水太多面坯太烂面坯太硬

制作薯类面坯蒸薯类原料时间不宜过长蒸熟即可

制作薯类面坏要将薯类去皮蒸熟压烂趁热加入添加料

碾碎去筋擀皮拌和

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟压烂去筋加入辅料均匀即成

晾凉后、搅拌晾凉后、揉搓趁热、摔打趁热、揉搓

制作薯类面坯时将薯类去皮蒸熟压烂去筋趁热加入添加料

制作豆类面坯去皮过箩时如果水加得多面坯太软且粘手将影响成形工艺

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