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油面末干

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水油面干油酥经过包擀叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

层酥类点心成品不酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例

水油酥是以水油面为皮为心制成的水油皮类层酥

松酥面干油面鸡蛋面酵面

层酥面坯是由组成

水蛋面坯和干油酥松部面坏和于油称水油面坏和干油面坯水油面东和干清酥

明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当

小包酥的开酥方法是先将与干油酥分别揪成剂子

黄油酥蛋油面水油面士干酥

是明酥点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥面软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不恰当

小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子

水油皮类层酥面坯是由组成的面坯

水蛋面、干油酥松酥面、干油酥水油面、干油酥蛋油面、干油酥

小包酥的开酥方法是先将水油面与分别揪成剂子

黄油酥甘露酥干油酥士干酥

是层酥类点心成品不酥的原因

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥类点心成品乱酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象

是明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当

小包酥是先将包入水油面内然后封口按扁擀薄叠三层

擘酥面混油面水调面干油酥面

层酥类点心成品乱酥的主要原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的水油面具有良好的干油酥具有极强的起酥性

润滑性粘性可塑性延伸性

水油面干油酥经过包切叠等开酥方法使其具有酥软的层次结构

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的水油面具有良好的干油酥具有极强的起酥性

大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子

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