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扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

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上浆工艺一般适合于原料的处理

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

凉拌动物性原料使用得较少常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮蛰头等海产品

一般植物性原料增稠

采用植物性增稠剂采用动物性增稠剂可采用植物性和动物性增稠剂采用其它增稠剂

整料出骨的原料一般都是动物性原料

油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制

自然凝固法一般应选择动物性原料

炖菜的选料一般是______

动物性原料植物性原料加工性原料动物性和植物性原料都可以

用于扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

扇形冷菜拼摆一般应选择原料

动物性植物性条形无骨的

料花多用加工而成

松软的植物性原料较为脆硬的植物性原料有一定硬度的动物性原料松软的动物性原料

扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

动物性原料解冻温度一般不宜超过__________

整料脱骨的原料一般都是动物性原料

炖菜的选料一般是以为主

动物性原料植物性原料加工性原料蔬菜类原料

活养保存法就是利用动物性原料的自然生活特性在环境中和有限的时间内进行养育保存

特定的一般的冷冻的自然的

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主

浓白汤一般使用富含脂肪及磷脂的动物性原料制作

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的与剔骨两部分内容

去皮切块去脂分割

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发

⽤于扎的线料⼀般选择植物性原料⽽扎的主料必须是动物性原料

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