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果蔬的冷冻浓缩

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蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使直接升

水固态冰 0℃冰水干冰

下列属于果蔬人工干制方法的是

常规的热力干燥油炸脱燥微波干燥和远红外干燥真空冷冻干燥

通过下列处理可增进果蔬加工品的透明度

食盐腌渍冷冻硫处理

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响

下列不属于果蔬人工干制方法的是

常规的热力干燥油炸脱水微波干燥真空冷冻干燥

在果蔬商品化处理过程中切分能够

延长果蔬的贮藏寿命提高果蔬的商品价值既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的

果蔬干制品冷冻的速度时间

冷冻对果蔬的影响

对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化使透性膨压

增大、增大增大、降低降低、降低降低、增大

果蔬中不蒸发就是人工排除也比较困难只有在较高的温度105℃和较低的冷冻温度下方可分离的水称为

果蔬干制品冷冻的速度距离

果蔬雕最为使用广泛的保存方法是

冷冻保存明矾浸泡常温保存保鲜膜包裹冷藏

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

下列哪种处理对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用

冷冻硫处理硬化处理热水处理

果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节预冷可以降低果蔬的呼吸强度散发田间热降低果温有利于贮藏

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值充分发挥果蔬作为食品的优良特点

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

水果脱离果树后的成熟过程

果蔬的呼吸作用果蔬的春化作用果蔬的后熟作用果蔬的老化作用果蔬的腐烂作用

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