首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

营养师基础知识(公共科目)《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

家庭厨房就是一个科学小世界其中包含着许多科学知识1大米小麦为人体提供的主要营养素是2味精主要成分是谷

L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂其中的主要成分是

谷氨酸钠盐肌苷酸钠鸟苷酸钠肌精

鲜味剂包括

谷氨酸钠（俗称味精） 5’-鸟苷酸二钠天门冬酰苯丙氨酸甲酯肌苷酸二钠糖精钠（俗称糖精）

味精是烹制菜肴时常用的调味品其主要成分是谷氨酸钠谷氨酸钠有鲜味易溶于水小阳发现某品牌味精包装上标注谷

在咸鲜味的调制中没有咸味存在时鲜味程度显得很薄因此对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响

食盐鸡精味精鸡汁

下列叙述内容中符合强力味精的选项的是

强力味精是第二代味精强力味精是鲜味料、香味料和食盐、核酸类物质和谷氨酸钠的混合物强力味精由鲜味料、香味料和食盐等物质构成强力味精由鸡粉、食用香精、食盐和谷氨酸钠构成

味精在加热至℃时生成焦谷氨酸钠失去鲜味

90 100 110 120

味精是鲜味剂的代表其主要成分是______

谷氨酸钠焦谷氨酸钠碳酸氢钠氯化钠

及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味

L-谷氨酸天冬氨酸谷氨酸半胱氨酸

家庭厨房就是一个科学小世界其中包含着许多科学知识1大米小麦为人体提供的主要营养素是2味精主要成分是谷

L-谷氨酸 D-谷氨酸 L-谷氨酸一钠 L-谷氨酸二钠

味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高但在温度超过℃以上时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠失去鲜味

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强

普通味精不宜在溶液中使用否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

碱性弱酸性近中性一般性

味精是鲜味剂的代表其主要成分是在强酸及碱性条件下或长时间高温加热会使分解影响味精的呈鲜效果

谷氨酸钠；谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；氯化钠；碳酸氢钠

味精在加热至度时生成焦谷氨酸钠失去鲜味

90 100 110 120

家庭厨房就是一个科学小世界其中包含着许多科学知识1大米小麦为人体提供的主要营养素是____2味精的主

味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体是以粮食为原料经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质它在PH9.0左右鲜

关于鲜味物质的说法不正确的是

食盐和味精共存时，鲜味得以呈现贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

热门试题

更多

热门题库

更多

三级营养师二级营养师四级营养师营养师基础知识(公共科目)管理咨询师考试物流信息管理师考试采购师考试 PMP项目管理师考试企业信息管理师专利代理人考试拍卖师考试价格鉴证考试平面设计师高考生物高考政治高考历史