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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

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烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______

五香盐醋孜然粉饴糖酱油

烤鸭的烤制过程没有添加任何调料只是在烤制过程之前把烤鸭放在腌制汤中腌制一定时间盐就会进入肉里.则下列

如果让腌制汤温度升高，盐进入鸭肉的速度就会加快烤鸭的腌制过程说明分子之间有引力，把盐分子吸进鸭肉里在腌制汤中，只有盐分子进入鸭肉，不会有盐分子从鸭肉里面出来把鸭肉放入腌制汤后立刻冷冻，将不会有盐分子进入鸭肉

我国南方的腌制品多偏向肉类北方的腌制品多偏向蔬菜造成腌制品北素南肉差异的主要原因是

南北物产差异气候差异饮食习惯不同食用盐的种类不同

下列做法有益人体健康的是

用甲醛溶液保鲜蔬菜用工业盐NaNO2腌制鸡蛋加入铁强化剂生产酱油用废弃塑料袋引燃煤炭

在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制采用的腌制工艺参数为腌制温度30～40℃腌制时间3～5天

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入__________

盐焗鸡在煽制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

制作盐焗鸭时为了使鸡上色可以在腌制时涂抹酱油但不能在中涂抹酱油

酱是将原料先用或酱油腌制放入汤中用旺火烧开撇去浮沫再用小火煮熟使浓汁粘在成品皮面上

糖盐醋碱

酱制原料需要用腌制时不可单独追求色泽最大用量不得超过万分之一

硝盐酱油香料

制作锅贴鳝鱼时鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味

胡椒粉盐酱油糖酒

腌制是用及其他辅料对原料肉进行处理的工艺

腌韭菜花属

盐腌制品酱油腌制品虾油腌制品咸半干菜

粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入______

苏打粉色素淘米水酱料

为了使酱制菜肴肉色红肉味香腌制原料时可多加亚硝酸盐

粤菜注重原料的上浆和腌制动物类原料上浆或腌制时一般要加入

苏打粉色素淘米水酱料

在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制采用的腌制工艺参数为腌制温度2～4℃腌制时间3～5天

烧烤制品是将原料肉经过预处理腌制等工序加工而成的一类熟制品

咸菜按所用调料的不同可划分为盐腌制品酱油腌制品和咸半干菜

蚝油腌制品鼓油腌制品虾油腌制品点油腌制品

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