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低筋面粉的湿面筋值为（）。

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用于制作蛋糕类的面粉一般面筋质湿重不低于22%这类面粉称为面粉

高筋中筋低筋专用

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%湿面筋含量在25%—35%之间

面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间正

面粉中湿面筋的含量在__________A称为中筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋含量在20%以下

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%湿面筋值在之间

10% — 20% 15% —— 25% 20% —30% 25% —35%

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时酵母用量应适当增加如果面粉面筋含量低而筋力弱时酵母用量则应适当

面粉中湿面筋的含量在之间称为中筋粉

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在以上

15% 25% 35% 45%

中筋面粉含量为9%—11%湿面筋值在25%—35%之间

淀粉维生素脂肪蛋白质

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋含量在35%以上

做面包通常采用的面粉为

高筋粉低筋粉面筋大米粉

低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下

25% 20% 15% 10%

低筋面粉的面筋质含量在以下

10% 26% 40% 50%

低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低

硬质软质面筋质湿重26% 面筋质湿重32%

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间

高筋面粉又称其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在35%以上

富强面粉标准面粉强筋面粉全麦面粉

一般面粉按面筋含量的多少将面粉分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉三种基本类型

低筋面粉又称其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在25%以下

弱筋面粉富强面粉标准面粉全麦面粉

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