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白酒中的酸味，主要是（）和（）。

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg/lOOml的所有成分

下列有关菜肴的酸味说法不正确的是

酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用。资料酸味一般可独立呈味

白酒主要是应用于新型白酒的生产就是将食用酒精与预先发酵好的香醅浓香米香清香酱香等各种香型都可一起在蒸

白酒饮时酸味突出主要是乙酸量大产生的原因主要是生产卫生差或配料淀粉浓度高蛋白质过多下窖温度高曲子酵母

在芝麻香型白酒中酸味物质含量过大酒味易带酸涩感过低欠丰满

糙辣酒体淡绵柔

白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的类化合物

白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用

酸味是果实的主要风味之一是由果实内所含的各种有机酸引起主要是

白酒中的杂味主要是及其它杂味

下列有关菜肴的酸味说法不正确的是

酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用酸味一般可独立呈味

白酒中酯类化合物主要是产物

生化物理原料转化

在烹制菜肴过程中在选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味这主要是利用作用

味的对比味的转换味的相乘味的消杀

白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用

现代酿酒工厂白酒和黄酒的包装方式主要是

瓶装桶装坛装听装

白酒中高级醇主要是

烹调中使用的酸味调味品主要是醋

白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用甜味在苦味在舌根酸味在舌两侧

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的

白酒中的酸味主要是和酸是酒的重要口味物质主要酒中有一定含量含量少寡淡短酸过大有酸味减少甜味口感

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