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畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质 畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高 畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯 畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
鸡蛋卵磷脂更丰富 鸭蛋含有更丰富的胆固醇 鸭蛋蛋白质种类齐全 鸡蛋胆固醇更丰富
蛋类含蛋白质一般都在10%以上 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 蛋黄是磷脂的良好食物来源 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
吃一些含卵磷脂较多的食物可以减少脂肪在肝脏中的积累 人体内每天摄入过多的糖、脂肪、蛋白质都可能导致肥胖 对于糖尿病，目前一些发达国家已经研究出根治办法 在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率
蛋清中的营养素主要是蛋白质 蛋黄比蛋清含较多的营养成分 蛋清是核黄素的良好食物来源 蛋黄中铁的吸收利用率佳 蛋黄含较多的胆固醇
营养丰富，是婴儿最合适的食物 乳糖是母乳中最主要的糖分 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 蛋白质含量高，含白蛋白多 具有提高免疫力的多种因子
蛋白质总量高 白蛋白少 含饱和脂肪酸高 乳糖量少 锌、铁利用率高
鸡蛋卵磷脂更丰富 鸭蛋含有跟丰富的胆固醇 鸭蛋蛋白质种类齐全 鸭蛋卵磷脂更丰富
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