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调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。

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西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）二》真题及答案点击查看

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烹制前将原料用盐酱油料酒糖等调味品调拌或腌渍这种调味方法称为

辅助调味正式调味腌渍调味基本调味

热传质调味法是利用渗透原理使调味料与原料相结合达到调味目的的方法

制作肉丸子时所用的调味方法是

分散调味法腌渍调味法热渗调味法裹浇调味法

下列选项中不属于按调味工艺划分的调味方法是

封汁干撒味料浇芡加热后调味

制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料这种调味方法称为

粘撒调味正式调味辅助调味基本调味

怪味鸡采用调味法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

下列调味方法中最宜用于烤炸涮等烹调方法菜肴的调味是

分散调味法裹浇调味法粘撤调味法跟碟调味法

烹调前调味的主要方法是______调味

冷藏反复浸泡腌渍

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法45浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法

液体浸泡法盐包裹法煮制调味法包裹调味法

调味的方法可分为腌渍调味法分散调味法法裹浇黏撒调味法跟碟调味法

酱渍腌渍热渗拌汁

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法34包裹调味法5浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法

烟蒸法蒸汽调味法烟熏调味法汽蒸法

加热前调味又称基本调味下列属于加热前调味的是

腌渍调味跟碟调味热渗调味裹浇调味

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法4包裹调味法56粘撒调味法7跟碟调味法

溜芡调味法焦熘芡汁浇汁调味法清汁调味法

是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

就目前各厂的情况调味的方法主要有

分别加入各种调味酒同时加入数种调味酒综合调味酒按固定比例加入各种调味酒

根据调料投放的时序不同菜肴的调味方法主要有基础调味定型调味和辅助味

西湖醋鱼的调味方法为

加热后调味热渗调味法裹浇调味法分散调味法

根据调料投放的时序不同菜肴的调味方法主要有基础调味定型调味和辅助调味

按烹调加工中入味方式不同调味一般可分为

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

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