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烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

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在烹调过程中食用油的使用温度范围是______

60～120℃ 90～180℃ 160～220℃ 180～320℃

在烹调过程中植物油的温度可以高达______

120℃ 150℃ 170℃ 190℃

烹调过程中热的传递方式有以空气传热蒸汽传热等

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

在烹调过程中面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用

在烹调过程中原材料通过加工变得并具有复合的美味

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

烹调过程中的火候有大小强弱之分

烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播

烹调中调味又称调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

基本辅助定型补充

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

调味品在烹调过程中起到了哪些作用

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质

在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用

蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

烹调过程中炸由于温度高对一切营养素都有不同程度的破坏而滑炒对营养素损失不大

烹调过程中蒸对食物中的矿物质没有很大破坏

蔬菜和水果在烹调过程中主要是和的损失和破坏

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