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谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可增加铁的吸收。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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植物性铁一般是非血红素其吸收率受膳食中植酸磷酸盐草酸盐的干扰吸收率很低约
3%
5%
6%
10%
谷类中的磷钙存在的主要形式是
草酸盐
游离性
磷酸盐
植酸盐
有利于钙吸收的因素是
草酸
植酸
磷酸盐
醋酸
下列选项中能促进Ca2+在小肠吸收的因素是
葡萄糖
植酸
草酸盐
磷酸盐(11/2011)
下列选项中能促进Ca在小肠吸收的因素是
葡萄糖
植酸
草酸盐
磷酸盐
none
以下都是已知的抑制非血色素铁吸收的因素除了
某些氨基酸
植酸盐和草酸盐
多酚类和鞣酸盐
膳食纤维过多
磷酸盐和碳酸盐
有利于铁吸收的因素是
维生素C
磷酸盐
草酸
植酸
菠菜等蔬菜中钙铁不易吸收是由于含有一定量的.
植酸
鞣酸
草酸
磷酸
能促进钙的吸收
植酸
氨基酸
草酸
磷酸盐
食物中的______等可减少铁在体内的吸收
磷酸盐
植酸
草酸
膳食纤维
植物性铁一般是非血红素其吸收率受膳食中植酸磷酸盐草酸盐的干扰吸收率很低约%
3
5
6
10
下列选项中能促进钙的吸收
植酸
氨基酸
草酸
磷酸盐
影响钙吸收的不利因素有
草酸
植酸
磷酸盐
醋酸
膳食中不利于食物钙吸收的因素有
植酸
草酸
脂肪酸
大量磷酸盐
蛋白质和维生素 D
抑制非血红素铁吸引的因素有
植酸盐
核黄素
草酸盐
磷酸盐
单宁酸
膳食中不利钙吸收的因素有
植酸
草酸
脂肪酸
大量磷酸盐
蛋白质和维生素
影响体内钙吸收的因素有:
植酸
草酸
脂肪酸
蛋白质
过量的磷酸盐
下列选项中能促进Ca2+在小肠吸收的因素是
葡萄糖
植酸
草酸盐
磷酸盐
利于钙吸收的因素是
草酸
植酸
乳酸
膳食纤维
磷酸盐
已知的抑制非血色素铁吸收的因素有除了
某些氨基酸
植酸盐和草酸盐
多酚类和鞣酸盐
膳食纤维过多
磷酸盐和碳酸盐
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牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收
胃中可吸收乙醇和少量水分
能量代谢是蛋白质的主要功能
蛋白质分子主要是由碳氢氧组成的
分子中含有双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸
异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸
蛋白质的摄入与排出相等为零氮平衡
食物蛋白质的消化率越高其蛋白质的营养价值也越高
口腔中只进行食物的机械性消化
胆汁中含有丰富的消化酶
人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶
正常健康人群体内保持着正氮平衡
脂肪的消化主要发生在小肠
消化道主要包括口腔食道胃和小肠
吸收食物的主要部位是小肠
蛋类中铁的吸收率较低
胆汁的主要作用是消化脂肪
类脂主要有磷脂糖脂固醇等
人体的消化系统是由消化道和消化腺共同组成的
蛋白质的消化主要发生在小肠
食物在食道中可以被吸收
人体的消化腺主要由唾液腺胃腺和小肠腺组成
胆汁是由肝细胞生成的一种液体
小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸
人体内的必需氨基酸为8种
蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡
限制氨基酸一定是必需氨基酸
鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸
结肠内不吸收任何营养成分
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