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口味偏重咸辣 常用红糟调味 调料讲究、 善用甜辣 讲究调汤 多熏腊制品
用料广泛,以江河湖海水鲜为主 具有鲜、嫩、香脆的特色 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜
菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 菜肴调味以甜为主,酸辣次之 不爱吃泡菜 菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
讲究调味醇正 口味偏于咸鲜 具有鲜、嫩、香脆的特色 用料广泛,以江河湖海水鲜为主 追求本味,清鲜平和
以植物性原料为主 选料精细,用料广泛 讲究调味,调味品种多 注重色泽 器皿讲究
用料广泛,油重色浓 注重调味,辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料 口味注重香鲜、酸辣、软嫩 有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉 多以辣椒、熏腊制品为原料,具有浓郁的山乡水乡风味