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福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,其主要特点是()

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口味偏重咸辣  常用红糟调味  调料讲究、 善用甜辣  讲究调汤  多熏腊制品  
用料广泛,以江河湖海水鲜为主  具有鲜、嫩、香脆的特色  善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜  讲宄调味醇正,口味偏于咸鲜  
甜  香  苦  酸辣  
不同调味品  喜欢花椒  选料精细  菜肴质地酥烂  
菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口  菜肴调味以甜为主,酸辣次之  不爱吃泡菜  菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口  
耐火性好  材料强度高  质量轻  维修费用低  
讲究调味醇正  口味偏于咸鲜  具有鲜、嫩、香脆的特色  用料广泛,以江河湖海水鲜为主  追求本味,清鲜平和  
以植物性原料为主  选料精细,用料广泛  讲究调味,调味品种多  注重色泽  器皿讲究  
用料广泛,油重色浓  注重调味,辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料  口味注重香鲜、酸辣、软嫩  有“一菜一味”、“百菜百味”的美誉  多以辣椒、熏腊制品为原料,具有浓郁的山乡水乡风味  

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