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油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化

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什么是油脂酸败分类什么叫油脂回味只要原因

酸价是油脂酸败的最终指标

羰基价是表示油脂酸败的一个指标它是表示油脂氧化酸败的何种阶段

初期阶段还原阶段过氧化物的二次分解过氧化物的聚合过氧化物的重氮化

为防止油脂酸败现象的发生油脂的保管应在避光和通风处

干燥潮湿低温高温

什么是油脂酸败

含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂酸败

空气中的氧气醇酸醛

简述油脂酸败的主要原因

关于油脂的化学性质错误的是

油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小酸值低的油脂其质量也差向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子氢化作用可防止油脂酸败

下列关于油脂化学性质正确的是

油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小油脂酸值越小说明其水解程度越小油脂酸败越严重其酸值越小油脂碘值越大说明其不饱和键越少

当油脂酸败严重时可加入大量的抗氧化剂使情况逆转

食用油脂在不当的时品质非常容易发生变化其中最常见的是油脂酸败现象

制造食用调制保管

油脂酸败包括哪些过程如何防止酸败

简述抑制油脂酸败的方法与措施

简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素

食品中油脂酸败的化学反应主要是加水水解其次是油脂自身氧化过程

油脂酸败引起的后果不包括

理化指标发生变化感官形状改变脂溶性维生素破坏不饱和脂肪酸升高氧化产物增加

防止油脂酸败的措施是什么

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