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花色热菜的造型一般分为图案造型和( )两种。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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根据造型形式来看雕塑一般可分为和两类
耳部件形态设计分为平面造型设计和造型设计两种
立体
结构
多角度
数量变化
花色热菜的形象是指运用艺术原理模仿自然界的力求神似
实物造型
夸张造型
传说故事
对称造型
花色热菜又称为
拼摆热菜
观赏热菜
展示热菜
造型热菜
花色热菜又称造型热菜以观赏性为第一要素
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和
几何图案造型
立体造型
梅花冷盘
五角彩星
腕花可分为两种造型
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼__________
按花色冷盘造型的空间构成分类花色冷盘可分为
平面造型
半立体造型
立体造型
简单造型
复杂造型
花色热菜又称造型热菜以食用性为第一要素
花色冷拼的造型一般以写实的图案为主不宜用写意的图案表现
配菜基本方法有一般菜与两种
高档菜
筵席菜
花色菜
家常菜
造型的要素是形态形态分为现实形态和形态两种
工造型方法大致分为蟠扎法和两种
花色热菜的象形造型是指运用艺术原理模仿自然界的______力求神似
实物造型
夸张造型
传说故事
对称造型
按花色冷盘造型的形象艺术特征分类花色冷盘可分为
简单造型
复杂造型
抽象造型
具象造型
混合造型
花色热菜象形造型是指运用艺术模仿自然界的实物造型力求神似形态 动人
原理
道理
技艺
知识
花色热菜的造型一般分为图案造型和象形造型两类
造型起模从大的方式上分为两种
运动鞋装饰件的基本造型分为图案造型和文字造型两种
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对糖膏的调制叙述错误的是
采摘的香蕉放置一段时间会更好吃这是利用了植物原料的
温度引起味觉感度的改变比较明显一般说最能刺激味道的温度在10℃~4 0℃之间其中以温度味觉感觉最大
结球甘蓝又称是目前产量较高的叶菜
菜肴造型的形式法则中意在求同趋于存异的法则是指
容易造成组胺中毒的鱼类是
宴席热菜一般占宴席菜品的
洋白菜为晚熟性品质结球紧实叶片厚耐储存品质好
下列调味方法中最宜用于烤炸涮等烹调方法菜肴的调味是
冻禽在冷藏时被污染而腐败往往产生绿色
下列菜肴中的色不属于调料加色法的是
销售毛利率与的和是100%
储存过久的蔬菜腐烂的蔬菜中含有
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备
紫胶色素是紫胶虫在某种上分泌的一种色素成分
细菌最适宜生长的温度是
琼脂的吸水性和持水性高干燥的琼脂在中浸泡可吸收20多倍的水
厨房管理的中心工作内容是
西餐中经常使用以为原料的制品作为配菜
盐一般在制汤后加入过早会使影响汤汁效果
制做糖醋黄河鲤鱼成本18元销价40元则该菜销售毛利率是
将原料加工成干货的目的在于
鱼类畜禽肉类炸制时为了营养和安全可以处理
琼脂加热煮沸时分散为溶液冷却到左右即可变为凝胶
食品香料是指能够用于调配并使食品增香的物质
制作顶汤时水料比与其他汤是一样的但由于使顶汤的浓度比其他汤要 高
调制鱼茸胶时投料的次序是
最早的烹饪器具是
下列属于自动喷淋灭火系统的是
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