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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

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现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液通入不同浓度的氧气时其产生的酒精和CO2的量如下图所示问在氧浓度为

酵母菌只进行发酵 67%的葡萄糖用于发酵 33%的葡萄糖用于发酵酵母菌停止发酵

啤酒生产过程大致如下将经过灭菌的麦芽汁充氧接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期酵母菌迅速繁殖糖度下降产

啤酒酵母能发酵的碳水化合物糖类有蔗糖葡萄糖果糖一般情况下啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖啤酒酿造中把麦芽四

上面酵母和下面酵母的特性区分之一下面酵母能完全发酵而上面酵母则不能

棉子糖纤维二糖异麦芽糖

酵母的繁殖离不开所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度

面粉糖水面筋

在发酵面团中糖有助于酵母的生长繁殖

上面酵母和下面酵母的特性区分之一下面酵母能完全发酵而上面酵母不能

棉子糖纤维二糖异麦芽糖

用酵母菌通过发酵制葡萄酒时一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%其原因是

因人们喜欢低度酒精而配制的原料中用于发酵的糖含量过少一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活发酵产生热造成了酵母菌的死亡

在啤酒生产过程中发酵是重要环节生产过程大致如下将经过灭菌的麦芽汁充氧接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初

糖能促进酵母繁殖但糖的含量超过6％时则会使酵母发酵受到抑制酵的速度变得缓慢

糖的渗透性糖的吸水性糖的结晶性糖的保藏性：

现有一瓶酵母菌的葡萄糖液通入不同浓度的氧气时其产生的酒精和CO2的量如图所示在氧浓度为a时发生的情况

100％酵母菌进行发酵 30％的酵母菌进行发酵 60％的酵母菌进行发酵酵母菌停止发酵

下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是

在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养促进酵母的繁殖一般条件下糖的含量在以内时能促进发酵

1% 6% 10% 5%

反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖和麦芽三糖等一般啤酒酵母的

20％～30％ 30％～50％ 50％～68％ 70％～85％

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是麦芽三糖

要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量

糖能促进酵母繁殖但糖的含量超过时会使酵母发酵受到抑制

10% 8% 6% 4%

从酵母生理特性讲能发酵棉子糖的是上面酵母不能完全发酵棉子糖的是下面酵母

可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖发酵提供养分使成品膨松

啤酒酵母能发酵的碳水化合物糖类有蔗糖葡萄糖果糖一般情况下啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖啤酒酿造中把麦芽四

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