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下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

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烹饪原料常用保管的方法低温保藏法高温保藏法脱水保藏法密封保藏法腌渍保藏法烟熏保藏法气调保藏法辐射保藏

下列关于烟熏保藏的说法正确的有

热熏不能杀死细菌含有害物质熏烟的温度越高越好有冷熏法液熏法

烟熏保藏法的保藏原理是

烟中含有抑菌物质可降低酶的活性延缓了化学成分的变化使原料脱去一部分水分可杀灭表面细菌

1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎398人发病死亡106人中毒时适逢暴雨患者均食用过

低温保藏高温杀菌保藏脱水与干燥保藏腌渍保藏烟熏保藏

常用食品保藏的方法包括低温冷藏冷冻高温杀菌脱水干燥腌渍和烟熏食品辐射保藏

常用食品保藏的方法包括低温冷藏冷冻高温杀菌腌渍和烟熏食品辐射保藏

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好

低温保藏高温杀菌保藏脱水与干燥保藏腌渍保藏烟熏保藏

在保藏中能使食物原料提高渗漏压降低水分活性以控制微生物的生长与繁殖从而防止腐资料败变质的保藏方法

低温保藏干藏腌渍保藏 .烟熏保藏

烟熏成分中和是与保藏无关的两类化合物

下列属于化学保藏方法的是______

冷却保藏 __保藏烟熏保藏冻结保藏辐照保藏

下列属于物理保藏方法的是______

盐渍保藏冷冻保藏辐照保藏烟熏保藏 __保藏

在保藏中能使食物原料提高渗漏压降低水分活性以控制微生物的生长与繁殖从而防止腐败变质的保藏方法是

低温保藏干藏腌渍保藏烟熏保藏

下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的

腌渍保藏烟熏保藏辐照保藏 __保藏

目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法

冷冻保藏烟熏保藏辐照保藏 __保藏

物理保藏是指食品生产储藏过程中利用腌渍烟熏等方法抑制和阻止微生物生长防止食品变质的保藏方法

烟熏保藏的基本原理

简述食品腌制和烟熏保藏的基本原理

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好

低温保藏高温杀菌保藏脱水与干燥保藏腌渍保藏烟熏保藏

关于烟熏保藏下列说法正确的是

热熏不能杀死细菌有冷熏法熏烟的温度越高越好含有害物质液熏法

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