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河豚鱼毒素是神经毒，中毒者有嘴舌发麻，头晕等神经系统症状，死亡率很高 河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液，肉和皮一般无毒 死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸，吃了会发生食物中毒 吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒
河豚鱼含有的组胺 河豚鱼含有的毒素 河豚鱼中有毒金属 河豚鱼腐败变质 河豚鱼受到有毒物质污染
河豚毒素以卵巢最毒，肝脏次之。 新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素， 每年春季 2~5 月份为河豚鱼的生殖产卵期，含毒素最多， 夏秋季易发生中毒 河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期很短
河豚毒素主要作用于神经系统 无特效解毒药 夏季是河豚鱼最活跃的季节，最容易发生中毒 一般雄鱼组织的毒素低于雌鱼 河豚毒素在一般烹调温度下不会被破坏
河豚毒素是一种神经毒素 河豚鱼肌肉中含毒量高于肝脏 河豚鱼含毒素量随季节而变化 雌鱼毒性比雄鱼强 河豚鱼中毒发病急速
河豚鱼腐败变质 河豚鱼含有的组胺 河豚鱼中有毒金属 河豚鱼含有的毒素 河豚鱼受到有毒物质污染
新鲜鱼肉中不含毒素 鱼死后鱼肉中毒素含量高 经高温加热可破坏 春季是毒素含量最高的季节 太阳晒也不能破坏
采用高温长时间（如在200℃温度条件下烹煮2小时）烹煮河豚鱼 不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 不食用河豚鱼或河豚鱼干
采用高温长时间烹煮 不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干 不食用河豚鱼或河豚鱼干 采用低温贮存
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