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鞣质又称单宁 鞣质根据是否能被酸水解的性质，可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质可被酸、碱和酶水解 缩合鞣质不能被酸水解 鞣质性质较稳定，不易被氧化
鞣质的化学结构 是否能被酸水解的性质 鞣质的化学结构及其是否能被酸水解的性质 鞣质所含羟基的数目 鞣质所含羧基的数目
复合鞣质 咖啡鞣质 没食子鞣质 缩合鞣质 含有没食子酰基的缩合鞣质
根据是否能被酸水解可分为可水解鞣质和缩合鞣质 可水解鞣质由酚酸和多元醇通过苷键和酯键形成 没食子酸鞣质属于可水解鞣质 逆没食子酸鞣质属于缩合鞣质 缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇
咖啡鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质低聚体 缩合鞣质 没食子鞣质
铁__氨溶液 三氯化铁 稀酸（共沸） 溴水 石灰水
缩合鞣质 逆没食子鞣质 可水解鞣质 新鞣质 以上都是
没食子鞣质 逆没食子鞣质 缩合鞣质 咖啡鞣质 含有没食子酰基的缩合鞣质
酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物 复杂的多元酚类化合物 没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 可水解鞣质和缩合鞣质 黄烷醇的复合物
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质
可水解鞣质 可水解鞣质二聚体 可水解鞣质三聚体 可水解鞣质四聚体 缩合鞣质
没食子酸鞣质 逆没食子酸 缩合鞣质 可水解鞣质 以上都是
没食子酸鞣质 逆没食子酸 缩合鞣质 可水解鞣质 以上都是
没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质 复杂的多元酚类化合物 酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物 黄烷-3-醇的聚合物 可水解鞣质和缩合鞣质
缩合鞣质 咖啡鞣质 复合鞣质 C-苷鞣质 逆没食子鞣质
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