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保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、 ( ) 四种方法。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级) 资格理论考试题库大全 -上(单选题部分 1 )一》真题及答案
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由海水制备无水氯化镁主要有以下步骤①在一定条件下脱水干燥②加熟石灰③加盐酸④过滤⑤浓缩结晶其先后顺序
②④③⑤①
③②④①⑤
③④②⑤①
②④⑤③①
蔬菜追肥的方法主要有
条施
穴施
环施
沟施
随水浇施
由海水制备无水氯化镁主要有以下步骤①在一定条件下脱水干燥②加熟石灰③加盐酸④过滤⑤浓缩结晶其先后顺序
②④⑤③①
③②④①⑤
③④②⑤①
②④③⑤①
蔬菜中的抗营养因子主要有______
草酸
亚硝酸盐
生物碱
胀气因子
果蔬去皮的方法主要有机械去皮碱液去皮和真空去皮
气减湿方法主要有加热通风减湿液体吸湿剂减湿和固体吸湿剂减湿
蔬菜的清洗方法主要有冲洗漂洗和刷洗
蔬菜原料保色的方法主要有加油加碱加盐水浸四种方法
在下列选项中能促进钙溶解的是
科学切配蔬菜
在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
在做排骨面时加少量醋
先洗后切蔬菜
金属材料和金属制品的保养方法主要有
防锈
除锈
加保护膜
尽可能进行室内保管
加油站考核指标主要有哪些
由海水制备无水氯化镁主要有以下步骤①在一定条件下脱水干燥②加熟石灰③加盐酸④过滤⑤浓缩结晶其先后顺序
②④⑤③①
③②④①⑤
③④②⑤①
②④③⑤①
简述利用加油机作弊方法主要有哪些
由海水制备无水氯化镁主要有以下步骤①在一定条件下脱水干燥②加熟石灰③加盐酸④过滤⑤浓缩结晶其先后顺序
②④⑤③①
③②④①⑤
③④②⑤①
②④③⑤①
干料泡发的方法主要有:水发油发碱发和盐发
蔬菜保护地栽培类型主要有
风障畦及阳畦
温床及软化栽培
塑料拱棚
日光温室
保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油加碱水浸四种方法
加酒
加醋
加盐
加糖
生物体内的嘌呤碱主要有____和____嘧啶碱主要有________和____
下列选项中能促进钙溶解的是
科学切配蔬菜
在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
在做排骨面时加少量醋
先洗后切蔬菜
粗苯精制工艺主要有加氢精制法和
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下列选项中不是完全蛋白质
对有毒金属铅最敏感的人群是
过油与炸制法的相同点是
下列适宜制作一般清汤的鸡是
划油法是将上浆挂糊与不上浆不挂糊的原料放入不同的油锅中迅 速划开断生的工艺方法
晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色
里外翻洗法是的后续工艺
成人体内的必需氨基酸有种
食品的物理性污染根据污染物的性质可分为食品的污染和放射性污染 两种
菜肴调味可分为冷菜和制作的调味
采用洗涤家畜的肠肚内脏时应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗 干净
食品中天然存在的放射性物质含量一般不会造成食品的安全性问题
花色热菜贴的生坯一般是由层成形的原料贴在一起的
猪肉的正肋部位包括:外脊硬五花软五花
按烹调原料的商品种类分鲜香菇属于类原料
食品放射性污染的来源是
清水漂洗法主要适用于的原料清洗
调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺
下列为花色热菜组配手法的是
烧的方法比较多各地叫法也有所不同根据菜肴的色泽汁芡调料可分 为白烧干烧葱烧酱烧等
烹调原料的可口性越好一般是其食用价值
下列选项中是完全蛋白质
下列属于不同质组配的菜肴是
下列属于同质组配的菜肴是
猪肉的后腿部位包括:臀尖坐臀后肘后脚尖
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起
菜肴调色的基本原则是
烹调加热时间长的菜肴的调色要进行以保证菜肴色泽的特色
扣的手法是将菜肴原料面朝下码放在碗内加入调味品成熟后再扣入盘 中的手法
下列选项中不属于化学性污染的是
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