食品发酵的原理-X题卡

利用酵母菌发酵利用乳酸菌发酵利用醋酸菌发酵利用霉菌发酵

灭菌、发酵、接种、密封密封、灭菌、接种、发酵灭菌、密封、发酵、接种灭菌、接种、密封、发酵

多种微生物参与了腐乳发酵发酵过程中前期发酵和后期发酵发酵过程中毛霉和根霉为互利共生发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

双料乳糖胆盐发酵管单料乳糖胆盐发酵管单料乳糖蛋白胨发酵管双料乳糖蛋白胨发酵管乳糖蛋白胨发酵管

利用沉淀及好氧发酵原理处理粪便利用沉淀及厌氧发酵原理处理粪便利用沉淀去除病原体利用粪池微生物产生高温进行无毒害处理以上都不是

泡菜、酸奶面包、米酒泡菜、米酒腐乳、酸奶

降低食品的水分活性不破坏营养素不改变渗透压杀菌发酵

发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内

多种微生物参与了腐乳发酵发酵过程分前期发酵和后期发酵发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸发酵过程中毛霉和青霉之间为互利共生关系

10℃，有氧发酵 50℃，有氧发酵 10℃，无氧发酵 28℃，无氧发酵

双料乳糖胆盐发酵管单料乳糖胆盐发酵管单料乳糖发酵管双料乳糖发酵管乳糖胆盐发酵管

利用乳酸菌发酵利用酵母菌发酵利用真菌发酵利用霉菌发酵

食品发酵的原理