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阅读下面科普短文．一段时间以来，网传隔夜菜、肉类腌制品不能吃，是因为含亚硝酸盐．对于亚硝酸盐大家有众多疑问．疑问一：亚硝酸盐是什么东西？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠（NaNO2），...

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在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐会使腌制的肉类制品呈现鲜艳的红色人体血红蛋白中含有Fe2＋如果误食亚硝酸

酸性　　　碱性氧化性还原性

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有

L-抗坏血酸核黄素 L-抗坏血酸钠烟酰胺 β-胡萝卜素

试简述香肠火腿等腌制品中红色的来源

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是

L-抗坏血酸核黄素硫胺素 β-胡萝卜素

下面哪一种不是蛋腌制品

松花蛋糟蛋炒蛋咸蛋

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有

L-抗坏血酸维生素B₂ L-抗坏血酸钠烟酰胺 β-胡萝卜素

我国南方的腌制品多偏向肉类北方的腌制品多偏向蔬菜造成腌制品北素南肉差异的主要原因是

南北物产差异气候差异饮食习惯不同食用盐的种类不同

简述一种蔬菜腌制品榨菜糖醋菜酱菜泡酸菜的加工工艺流程及操作要点

碘主要存在于中

肉类腌制品半成品海产品

食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的

抗氧化作用发酵作用鲜味的形成作用色泽的形成作用

发酵性腌制品

火腿是以猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品

下列措施中哪一项是不能使鸡肉嫩化的

用木瓜汁腌渍一段时间用盐水和磷酸盐腌渍一段时间用牛奶腌渍一段时间把大块的肉挂吊一段时间

腌韭菜花属

盐腌制品酱油腌制品虾油腌制品咸半干菜

蔬菜腌制品的发展方向是

引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品

下列腌制品属于非发酵性腌制的是

泡菜酱菜冬菜酸菜

咸菜按所用调料的不同可划分为盐腌制品酱油腌制品和咸半干菜

蚝油腌制品鼓油腌制品虾油腌制品点油腌制品

东北人喜欢的酸菜四川人喜欢的泡菜广东人喜欢的梅菜都是依靠时间_________的美食但在腌制食品中_

精雕细琢广泛一墙之隔点石成金少量一念之差脱胎换骨普遍一步之遥改头换面长期一时之选

简述腌制品的特点

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