菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜-X题卡

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形态数量色泽质量

荤素口味盛器颜色

盛器、菜肴盛器、辅料装饰、菜肴装饰、辅料

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1% 5% 0.1% 2%~4% 25%

研磨体的堆积体积研磨体的质量研磨体的堆积体积占磨机有效容积的百分数

用料广泛讲究盛器配料严谨选料严格

相同对比强烈相协调随意

70% 75% 85% 95%

菜肴的造型菜肴的价位菜肴的数量宴席的规格

25% 35% 45% 30%

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菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果数量少的菜肴应该用较小的盛器盛器越大，显示菜肴越丰满数量多的菜肴应该用较大的盛器

90%~95% 85%~90% 80%~90% 80%~85%

盛器的品种与菜肴的类别相适应盛器的色彩与菜肴色彩相适合盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配盛器的质地与菜肴的价格相吻合

菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。