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籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )

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米分为籼米粳米两类籼米黏性小出饭率高粳米质地硬出饭率低

糯米的特点是

黏性大、出饭率低黏性大、出饭率高黏性小、出饭率低黏性小、出饭率高

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是粳米和糯米含

支链淀粉多直链淀粉多蛋白质多脂肪少

大米中出饭率最高的是______

粳米糯米香米籼米

糯米的特点是

粘性大、出饭率低粘性大、出饭率高粘性小、出饭率低粘性小、出饭率高

由于含支链淀粉较少因而采用交叉膨松的方法才可使其发酵

籼米粉糯米粉粳米粉江米粉

由于含支链淀粉较少因而采用交叉膨松的方法可使其发酵

糯米粉粳米粉籼米粉江米粉

以下关于淀粉的描述正确的是

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是

籼米粳米糯米香米

大米分为籼米粳米稻米三种其中籼米米黏性大出饭率高

米分为籼米粳米稻米三种其中籼米粘性大出饭率高

籼米中所含的支链淀粉比例为

梗米含直链淀粉多糯米含支链淀粉多所以梗米糊化时粘度大可发酵性糖量较少

大米分为籼米.粳米.稻米三种.其中籼米粘性大.出饭率高

籼米中所含的支链淀粉比率为

30％ 40％ 50％ 83％

大米中粒形短圆或细长色泽乳白硬度低粘性大涨性小出饭率低的是

籼米糯米粳米都不是

籼米中含有83%的支链淀粉

籼米的特点是

黏性小、出饭率低黏性大、出饭率高黏性大、出饭率低黏性小、出饭率高

糯米地特点是

粘性大.出饭率低粘性大.出饭率高粘性小.出饭率低粘性小.出饭率高

下列选项中属于籼米特点的是______

胀性大黏性大直链淀粉含量低出饭率高硬度较小

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