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在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

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老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态

方便面中的淀粉是糊化淀粉

关于煎煮过程中药材浸泡说法错误的是

在煎煮前必须用冷水在室温下浸泡浸泡的时间越长越好煎药前饮片浸泡有利于有效成分的浸出浸泡可以避免在加热煎煮时由于药材组织中淀粉,蛋白等糊化，有效成分不易渗出一般质地疏松的药材浸泡时间宜短

淀粉要完全糊化应该是在

糊化温度以外糊化温度为100℃ 糊化温度最低点糊化温度以上

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束单个淀粉被水成为状态的过程

在蒸煮过程中原料中的淀粉要顺次经过等物理化学变化过程

糊化膨胀液化

为面团中酵母的生长提供了养分从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力

淀粉的糊化面粉的糖化面粉的熟化淀粉的转化

影响淀粉糊化的外因有直链淀粉和支链淀粉中更易糊化的是

在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性

淀粉的回生淀粉的糊化直链淀粉的抗润胀性淀粉的韧性

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低应使用

α—淀粉酶 β—淀粉酶糖化酶麦芽糖糖化酶

淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部单个淀粉分子被水成为状态的过程

关于煎煮过程中药材浸泡的说法错误的是

在煎煮前必须用冷水在室温下浸泡浸泡的时间越长越好煎药前饮片浸泡有利于有效成分的浸出浸泡可以避免在加热煎煮时由于药材组织中淀粉,蛋白等糊化，有效成分不易渗出一般质地疏松的药材浸泡时间宜短

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响天然淀粉中何种淀粉易糊化试举例说明

老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构

以下哪种淀粉属于物理变形淀粉

β—淀粉糊化淀粉氧化淀粉预糊化淀粉

已糊化的糊化醪由于外界因素温度降低后会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态这个过程称为淀粉的

勾芡后淋明油的最佳时期是

淀粉开始糊化之前淀粉糊化过程中淀粉完全糊化在淀粉糊化体系以外

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精

简述淀粉的糊化过程

在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是

糊化淀粉葡萄糖浆麦芽糖浆高果糖浆

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