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层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（）

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调制层酥皮面中蛋水面时应将原料和匀揉透整理成放入平盘进冰箱冷冻待用

三角形圆形条形长方形

酥皮面包用烤制

旺火慢火中小火中至中上火

片剂包糖衣时主要用于包隔离层可增加衣层黏性塑性和牢固性并对片芯起保护作用的是

15%明胶浆糖浆滑石粉白蜡色素

层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g鸡蛋150g水约

150g 200g 300g 500g

层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克鸡蛋150克水约300克

层酥皮面主要用于包制起分层作用

馅心干油酥蛋水面坏松酥面坏

调制层酥皮面中蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形______待用

调制层酥皮面中的蛋水面时应将原料和匀扩透整理成长方形放入平盘进冰箱冷冻待用

岭南酥皮在包制时水皮包油心开酥叠三层

三次二次四次五次

油酥面主要用于水油面的酥心有分层起酥的作用由于它因而不能单独使用

有韧性、弹性，无延伸性既无韧性、弹性，又无延伸性无韧性、弹性，但有延伸性有韧性、弹性，又有延伸性

按面包本身的质感将面包划分为软质面包硬质面包

软皮面包、脆皮面包脆皮面包、酥皮面包松质面包、硬皮面包脆皮面包、松质面包

制作酥皮面包时要选用__________的面粉以便于面团的面筋网的形成利于成品的起发

油酥面主要用于水油面的酥心有分层起酥的作用由于它因而不能单独使用

有韧性、弹性，无延伸性既无韧性、‘弹性，又无延伸性无韧性、弹性，但有延伸性有韧性、弹性，又有延伸性

拿酥皮属于__________原料以面粉鸡蛋油为主搓制时要用摺叠法

层酥面坯主要用于包制起分层作用

馅心干油酥蛋水面坯松酥面坯

制作酥皮面点较常用的皮面是

水油皮酵面皮水面皮水蛋皮

水油酥皮面团的性质是水油皮带有酥心

粘土砖主要用于钢包的和包底部位

工作层隔热层永久层内层

调制层酥皮面中的蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形待用

放入平盘，进冰箱冷冻放入盆中场后放入盆中，进冰箱冷冻盖上湿布

层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g鸡蛋150g水约300g

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