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蒸锅内水量要适当。水量少，产汽不足，水太满，沸腾时会外溢，这两种情况都会影响产品的质量。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十三》真题及答案点击查看

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真空沸腾海水淡化装置给水量太大不会导致

盐水水位过高产水含盐量过高产水量太大给水倍率增大

蒸制面点品种时蒸锅内的水量要保持满

10成 7~8成 9成 6成

真空沸腾式造水机在______时会引起产水含盐量增大

冷却水温过高加热水流量过小海水给水量太大凝水泵流量过大

凝汽器真空急剧下降的原因有

后轴封供汽中断循环水量不足凝汽器满水真空系统不严密

蒸锅内水量要__________

排污率是指排除炉水的量与锅炉之比

上水量产汽量上水量与产汽量平均值

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要汤要

少，浓少，清多，浓多，清

排污率是指排除炉水的量与锅炉之比

上水量产汽量烟气量瓦斯量

汽蒸的原则是加水量要少防止串味和跑汽要掌握好加热时间

造成蒸制品蓬松度不足沾牙夹生的原因是

蒸制时间短蒸制时间长蒸制温度高蒸锅水太满

蒸制面点制品时蒸锅中的水量过少产汽会影响成品质量

适量充足不足适当

油罐切水量较大时要注意下水井的排水适当控制防止外溢

汽化率是指比值的百分率

产汽量与补加水量产汽量与排污量产汽量与水循环量补加水量与水循环量

真空沸腾式海水淡化装置真空度不足可能的原因是

加热水量太小冷凝器冷却侧气塞冷却水温太底给水量太大

真空沸腾式造水机含盐量的多少原则上取决于

造水机的产水量供入的海水的含盐量二次汽中溶解的盐分二次汽所带水分携带的盐量

蒸制如一次成熟数量太多蒸锅将严重影响成品质量

蒸汽热量与火力不足蒸汽热量与压力不足蒸汽热量与水量不足蒸汽热量与压力太足

蒸锅使用前先加进水水量以为准

10成满 8成满 9成满 6成满

当水位表连通管或旋塞向外泄露时水位表指示偏低这时会造成自动或人为增加给水量

汽侧放水侧水侧汽水侧

蒸锅内水量要

少多满适当

真空沸腾造水机给水量太大不会导致_______

盐水水位过高产水含盐量过高产水量太大给水倍率增大

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