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冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

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的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4确定菜肴的色泽和造型

菜肴组配冷菜拼摆热菜制作菜肴装盘

冷菜装盘后直接食用安全是冷菜拼摆制作的基本要求

卫生口味数量成形

运用中国画的风格表现写意的构图在冷菜拼摆中无法实现

冷菜间主要是完成酱菜的加工制作及切配拼摆等

冷菜是指冷菜的拼摆技法

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底围边装刀面三步

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底装刀面二步

冷菜拼摆的步骤是盖面点缀

冷菜装盘后直接食用安全卫生是冷菜拼摆制作的

质量要求数量要求口味要求基本要求

花色冷菜制作比较复杂为确保食用安全拼摆的时间应控制在分钟内完成为宜

60 80 90 100

几何图案冷菜的拼摆应先摆放后拼摆植物性原料

水产原料干货原料调味原料动物性原料

几何图案冷菜的拼摆中尽量避免的原料拼摆在同一冷菜中

带卤汁相同口味不同口味相互串味

冷菜拼摆必须遵守卫生要求和原料要求

几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一口味多样

冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是

选料→盖边→垫底→盖面→点缀选料→垫底→盖边→盖面→点缀选料→垫底→盖边→点缀→盖面垫底→选料→盖边→盖面→点缀

传统冷菜装盘的手法有排摆贴和堆四种方法

冷菜装盘是将烹调好的冷菜进行整理而装入盛器的最后一道工序

制作和组装切配和拼摆色彩和造型食用和欣赏

冷菜装盘要求所选均能食用

荤菜素菜冷菜原料

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称

冷菜拼摆的式样有桥形螺蛳形和花朵形

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