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( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

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广式面点中最具代表性的层酥是点心

水油皮类甘露酥类擘酥皮类酵面层酥类

层酥类点心成品不酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

是明酥点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥面软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不恰当

面筋质的特性是清酥面坯形成特点的原因之一

松软可口层次清晰柔软香甜酥而无层

清酥类是一类层次清晰.松酥的点心

是层酥类点心成品不酥的原因

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥类点心成品乱酥的原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象

是明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与干油酥比例不适当

层酥类点心成品乱酥的主要原因是

开酥时生粉用得太多水油面与干油酥软硬不一致水油面与干油酥比例不适当剂子风干，发生结皮现象

层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是

炉温低，烤制时间太长没烤熟炉温太高冷冻时，没冻硬

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的不一致

软硬叠法擀法成熟

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是

炉温太高，火太旺冷冻时，没冻硬烤制时，火太慢，没烤熟冷冻时间太长

使明酥类点心出现脱壳现象的原因之一

水油面与干油酥软硬不一致剂子风干发生结皮现象开酥时生粉用得太多水油面与油酥比例不适当

小包酥主要适用于类的精细点心

明酥暗酥酥皮开酥

清酥面团酥脆的原因之一是冷水面团的特性而致

影响层酥面坯起酥的原因之一是不正确

用法成形开酥方法面坯软硬

按分类可将西点分为蛋糕类混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类等

点心用途点心加工工艺及坯料性质厨房分工点心温度

影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上运用不当

时间手法火候准确

面筋质的特性是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一

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