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完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面.一方面是通过搅拌作用促使面粉水完全形成面筋又使面筋得到扩展.

通过搅拌面团体积变大通过搅拌面团色泽发生变化由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高由于搅拌使面团光滑、有弹性

面包面团搅拌时过早加入会延长搅拌时间和阻碍面筋形成

砂糖食盐奶粉面包改良剂

酵母多纳滋的面团应搅拌至

拾起阶段卷起阶段面粉扩展阶段面筋断裂阶段

带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快面团是制作面包的首选搅拌机

不易打出面筋容易成型容易打出面筋不易成型

如果面团搅拌不足面团中的面筋质就不能充分扩展缺乏良好的不毹保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体无法

弹性和可塑性弹性和延伸性柔软性和延伸性延伸性和可塑性

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全形成面筋又使面筋得到

有弹性的面团有延伸性面团既有一定弹性又有一定塑性的面团既有一定弹性又有一定延伸性的面团

在面团中的面筋已经扩展但还未充分扩展或面团搅拌完成前的加入盐

1-2分钟 10-20分钟 5～6分钟 30-50分钟

面包面团搅拌的完成阶段面筋产生形成柔软且具有良好延伸性的面团

还未开始不断完全

在用机器和面时开始时用__________速以便面粉和原料充分混和在面团面筋形成时用_______

若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现

搅拌过度面筋打断面筋搅拌不足搅拌水化

一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可

面包面团搅拌的结合阶段面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生

面包面团搅拌的阶段面筋已不断产生面团表面变得光滑且有光泽

水化阶段结合阶段扩展阶段完成阶段

以中种法制作苏打饼干中种面团的搅拌应搅拌至

卷起阶段面筋扩展阶段面筋完成阶段面筋断裂阶段

面包面团搅拌的面团中的水分和面粉完全结合面筋开始产生

水化阶段结合阶段扩展阶段完成阶段

面包搅拌过程主要分卷起面筋完面四个阶段

用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌

制作面包时要翻面punching下列哪一项与翻面的好处无关

使面团内部温度均匀更换空气，促进酵母发酵缩短搅拌时间促进面筋扩展，增加面筋气体保留性

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全形成面筋又使面筋得到扩展成为

通过搅拌面团体积变大通过搅拌面团色泽发生变化由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高由于搅拌使面团光滑、有弹性

玛琍饼干其面团应搅拌至

卷起阶段面筋扩展阶段面筋完成阶段面筋断裂阶段

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