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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

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调味具有确定菜肴增进食欲美化菜肴色泽的作用

形状质感分量口味

调味就是通过各种的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

半成品辅助品调味品鲜味品

调味就是通过各种调味品的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

调味就是在菜肴制作中投入准确而又适量的调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适时适合适宜适当

调味即调和滋味就是在制作菜肴过程中运用各种调味品和调味手段影响原料使之具有多种口味和特色风味的一项

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律要根据原料的性质食用者不同口味季节及菜肴的种类进行操作

菜肴的口味主要是通过工艺实现的

原料加热配菜调味

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的但调味工艺起决定性作用

虽说工艺流程对口味也起决定性作用虽然预制工艺不起决定性作用虽然其它工艺流程对口味有一定的影响虽然成熟工艺对口味有一定的影响

菜肴的口味主要是通过调味的工艺实现的

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的虽然其它工艺流程对口味有一定的影响

但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用但调味工艺并不起决定性作用但它是实现菜肴口感的唯一途径但调味工艺起决定性作用

只有熟悉各种烹饪原料所具有的及其成熟后的才能在菜肴组配时进行适当的搭配

调味特性；香味特征口味特征；口味特征气味特征；气味特征香味特征；香味特征

调味就是通过各种的组合运用来影响原料使菜看其有多种口味和风味特色

半成品铺助品调味品鲜味品

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的

调味特征口味特征气味特征香味特征

调味就是在菜肴制作中投入调味料以完成菜肴口味要求的工艺

适量适时准确以上都是

各种调味原料在运用进行合理组合和搭配之后可以形成多种多样的风味特色

加热工艺烹调技术预制调味技术调味工艺

调味就是在菜肴制作过程中适时投入而又适量的调味料以完成菜肴的口味要求这一工艺称为调味工艺

准确正确适当可口

对于老年人从味觉的角度看应该菜肴的口味从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

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