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将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十三》真题及答案点击查看

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制作香麻薯蓉枣调制马铃薯皮坯时白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中最后加入大油至均匀即可

折叠揉搓搅拌搓擦

铸型型腔刷上涂料目的是提高铸件表面质量和防止粘砂

核桃酥生坯表面后要立即撒果料否则果料不容易沾上

刷蛋液刷碱水刷清水撤糖粉

泡夫成型时要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的

蛋液油脂胶液芝麻

制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣需用莲容馅

100g 300g 400g 500g

像生雪梨生坯表面需刷粘面包糠后再入油锅炸制

油水糖液蛋液

制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣需用莲蓉馅g

100 300 400 500

将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液粘面包糠放入温油中炸至.

棕红色枣红色浅黄色洁白色

在烘烤点心时入炉前在其表面刷上一层蛋液是为了使成品.

色泽洁白口味酥香金黄发亮口感更好

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣需用莲蓉馅克

100 300 400 500

制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟然后再烤

浇上原汁刷上黄油刷上蛋液降低炉温

熟制羊肉烤包将生坯码入烤盘表面

刷上油刷上水刷上蛋液刷上糖水

榄仁是制作的原料之一

北方伍仁馅南方伍仁馅麻蓉馅水晶馅

像生雪梨的生坯表面刷蛋液粘后再入150~160℃的油锅中炸制

全蛋糊蛋清糊面包糠水粉糊

桃酥生坯表面刷一层蛋液还需嵌才能进行烤制

花生仁腰果仁核桃仁芝麻仁

制作香麻薯蓉枣调制皮坯时白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中

在烤制面点时入炉前在其表面刷上一层蛋液可使制品色泽

洁白红亮金黄发亮光亮

制作香麻薯蓉枣调制皮环时白糖和糯米粉一定要掺入薯蓉中

在温热时在冷却后趁热在隙凉后

铸型型腔刷上涂料目的是提高铸件表面的质量和防止粘砂

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

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